|
|
Reemedaillons Madame Lacroix
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 reemedaillons van de rug elk 50 g
-2 eetlepels olijfolie
-1/2 th lepel gemalen zwarte peper
-1 ui (fijn gehakt)
-50 g boter
-200 g rijst
-1/2 l warme vleesbouillon
-zout
-2 bolletjes gember en 2 th lepels gembersiroop
-2 sjalotten
-1/8 l droge witte vermout
-1/4 l room
-1 th lepel rodebessen gelei
-2 eetlepels ′Senffruchte′ of ′frute di mostarde′ uit een pot
-10 g bloem
Voorbereiding:
-de gemalen peper door de olie roeren en het vlees hierin wentelen en 1 uur laten marineren
Bereidingswijze:
-fruit de ui in 10 g boter licht geel
-voeg de rijst er al roerend aan toe
-blussen met de warme bouillon
-zout naar smaak toevoegen en op een zacht vuurtje in een gesloten pan in 20 min garen
-daarna de fijngehakte gember en gembersiroop door de rijst roeren
-de uitgelekte medaillons in 20 g boter aan elke kant 3 min braden
-vlees uit de pan nemen en warm houden
-de fijngehakte sjalot met de vermout bij het braadvocht doen en 2 min zachtjes laten koken
-de room, de rodebessengelei en de fijngehakte ′senffruchte′erdoor roeren
-de rest van de boter met de bloem tot een beurre manie kneden en beetje voor beetje door de saus roeren
-nog 1 keer aan de kook laten komen en op smaak afproeven
|
|
|